Slovenski ljubiteljski čebelarji Seznam forumov Slovenski ljubiteljski čebelarji
slovenska čebela, tehnologija čebelarjenja, zdravstveno varstvo, čebelji izdelki, varovanje okolja, organiziranost čebelarjev, vloga čebele v naravnem prostoru, odnos družbe do ohranitve čebele
 
 Pogosta vprašanjaPogosta vprašanja   IščiIšči   Seznam članovSeznam članov   Skupine uporabnikovSkupine uporabnikov   Registriraj seRegistriraj se 
 Tvoj profilTvoj profil   Zasebna sporočilaZasebna sporočila   PrijavaPrijava 


EMAIL GOSTOVANJE: NEOMEJENA velikost e-poštnih predalov znotraj zakupljenega prostora

Reseller gostovanje: LITESPEED in IMUNIFY360 proaktivna zaščita proti zlonamerni programski kodi

Nekaj o sistemu HACCP - obnovimo znanje

 
Objavi novo temo   Odgovori na to temo    Slovenski ljubiteljski čebelarji Seznam forumov -> Zakonodaja v čebelarstvu
Poglej prejšnjo temo :: Poglej naslednjo temo  
Avtor Sporočilo
Čelar
Administrator foruma


Pridružen/-a: 29.03. 2010, 07:24
Prispevkov: 812
PrispevekObjavljeno: 31 Mar 2010 07:46    Naslov sporočila: Nekaj o sistemu HACCP - obnovimo znanje Odgovori s citatom
HACCP Sistem ( osnove sistema )



HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Point System):

* je preventivni sistem, ki omogoča identifikacijo oziroma prepoznavanje, oceno, ukrepanje in nadzor nad morebitno prisotnimi dejavniki tveganja v živilih, ki lahko ogrožajo zdravje človeka,
* je kratica za sistemsko metodo, ki ugotavlja in ocenjuje dejavnike tveganja pri posameznih postopkih proizvodnje in prometa z živili,
* določa načine kontrole in prepoznava kritične kontrolne točke (KKT),
* danes predstavlja najuspešnejšo metodo za proizvodnjo varnih živil.

Razvil se je v 60-tih letih ob sodelovanju vojaških laboratorijev ZDA in nacionalne aeronavtične vesoljske administracije (NASA) z namenom zagotoviti varna živila za astronavte. Načrtovati je bilo treba proizvodnjo živil, ki bo zagotavljala odstranitev patogenih klic in toksinov iz hrane. Vpeljava HACCP sistema je to omogočila.

Prvič je bil uporabljen v živilski industriji leta 1971 in predstavljen na ameriški konferenci »varne hrane«. Evropska skupnost ga je vključila v evropsko zakonodajo 14. junija 1993 z direktivo 93/43 EEC. Direktiva 93/43 EEC se nanaša na higieno živil, v 3. členu postavlja zahtevo, da morajo nosilci dejavnosti v promet in proizvodnjo živil vgraditi principe sistema HACCP.

Tudi v Sloveniji je z novo zakonodajo o zdravstveni ustreznosti živil postavljena zahteva, da morajo biti principi HACCP sistema vgrajeni v interni nadzor v vseh obratih za proizvodnjo, pripravo ali promet z živili oziroma s hrano. 17. člen zakona določa, da se mora spremljati in zagotavljati notranji nadzor nad zdravstveno ustreznostjo živil v vseh fazah proizvodnje in prometa in sicer so to dolžni izvajati vsi, ki imajo opravka s proizvodnjo in prometom z živili ter z javno preskrbo s pitno vodo.

Varnost živila zagotovimo tako, da izpolnjujemo vse zahteve in ukrepe za zagotavljanje higiene živil z osebno higieno (delovna obleka in osebno zdravje). Uvedemo ga zaradi varovanja zdravja ljudi, iz ekonomskih razlogov (epidemije) in iz zakonskih razlogov.Obsega vsa področja oz. pogoje za pripravo varnega živila in ob vestnem izvajanju zagotavlja, da bodo urejeni in primerni prostori, postopki, osebje, ki izroča v promet živila in snovi/embalaža, ki prihaja v stik z živili.

Kakšne spremembe in prednosti prinaša HACCP?

* odkriva tista področja v proizvodnji, kjer še nismo imeli opravka s pomanjkljivostmi,
* obsega vse vidike ustreznosti živil (od pridelovanja do mize),
* odkriva kritične stopnje proizvodnega postopka,
* ugotavlja nastala potencialna tveganja, tudi tista, ki jih samo predvidevamo,nadzorstvo postane sprotno – preventivno sledenje ustreznosti živil namesto končnih izdelkov,
* je skladen z drugimi sistemi zagotavljanja kakovosti,zmanjšuje proizvodne izgube, ker zagotavlja učinkovito in ekonomično kontrolo ustreznosti,
* predstavlja metodo za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo z živili,za primere potrjevanja pa bo še vedno potrebna kontrola končnih proizvodov.

HACCP sistem:

* mora celovito zaživeti v praksi, da bi prednosti prišle do veljave,
* zahteva transparentno dokumentacijo glede detajlov, ki so kritični za varnost živila (shemo proizvodnih postopkov, HACCP kontrolne tabele),
* terja popolno in kompleksno obvladovanje dogajanj v obratu in odgovornost vsakega zaposlenega,
* je jasno prenesel odgovornost za varnost živil na proizvajalca,
* proizvajalcu je dano orodje, s katerim transparentno in sledljivo izkazuje, da je proces uravnan v higiensko kritičnih delih tako, da je izdelek varen.
Nazaj na vrh
Poglej uporabnikov profil Pošlji zasebno sporočilo
Pokaži sporočila:   
Objavi novo temo   Odgovori na to temo    Slovenski ljubiteljski čebelarji Seznam forumov -> Zakonodaja v čebelarstvu Časovni pas GMT + 1 ura, srednjeevropski - zimski čas
Stran 1 od 1

 
Pojdi na:  
Ne, ne moreš dodajati novih tem v tem forumu
Ne, ne moreš odgovarjati na teme v tem forumu
Ne, ne moreš urejati svojih prispevkov v tem forumu
Ne, ne moreš brisati svojih prispevkov v tem forumu
Ne ne moreš glasovati v anketi v tem forumu


Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group||Style by yellow

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

Prijava neprimerne vsebine Zasebnost in varnost